山菜の後始末（タケノコ編）

筍（たけのこ）は今が旬です。
お向かいさんから頂きました。ずっしり重い見事な
たけのこです。

根っこの固い部分は切り落として縁側は
剥いてしまいます。

次に先端は斜めに包丁を入れて鍋に入る
大きさに切り分けます。

茹で汁が筍の中に馴染み安いように真ん中に
切れ込みを入れます。

うまい具合に鍋に収まりました。

えぐ味を取り除く為に赤トウガラシ1本と米ヌカを
入れます。

米ヌカがなければ米の研ぎ汁を使います。
米の研ぎ汁の代わりに米粒を一握りを入れても
いいと思います。

水道水を注入してー。

沸騰して煮こぼれるのを防ぐ為に、落しフタをしてー。

火にかけて茹で揚げます。竹串が「すっと」入るくらい
に茹であがればＯＫです。

後は茹で汁が冷めるまで待ちます。茹で揚がった筍を取り
出します。

皮を剥きます。調理しやすい大きさに切り分けてー。

タッパーに入れ、冷蔵保存します。

タッパーの水は毎日換えます。鮮度のあるうちに
早く食べてしまいましょう。
（おわり）