梅干作りの記

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８月１６日（金）晴れ
連日猛暑日が続きますね。この晴天を利用して甕の
漬汁から取り出して梅の実を天日干しました。

真夏の山行には塩分とミネラル分の補給が欠かせません。俺ら
はいつも梅干を愛用しています。ちょっと塩っぱいけど頼りになる
味方です。
思いついて梅干つくりを日記風にまとめてみました。

７月３日(水）雨　我家の庭に梅ノ木があります。毎年時期になると
青梅のたわわな実をつけます。この頃朝ゴミ捨てに行った帰りに
見ると、自重に耐えかねたように、風が吹くとポトリポトリと下に
落っこっているのでのす。

今日がもぎ時と、雨の中を脚立（きゃたつ）に上がって梅もぎをし
ました。収穫ってのは、結構楽しいのですよ。雨も気になりません。




１本の木から結構収穫できました。新聞紙の上に広げてみたら
６．６ｋｇありました。

７月４日（木）　
昨日もいだ梅の実を水に晒してアク抜きをするために納屋から梅
干用の甕（かめ）を持ち出して来ました。




甕にちょうど入る分量になりました。このまま今夜一晩水に晒して
灰汁（アク）がしみ出るのを待ちます。

７月５日（金）
　一晩水に晒して灰汁出しをした梅の実を取り出して、実のお尻の
へたを楊枝の先で取り除きます。

雑菌が入らぬように手を消毒して、梅の実を一個一個布巾で拭い
て水を切ります。そうしたら、いよいよ塩漬けをします。

一個一個丁寧に塩にまぶしていきます。２０％、１．３２０グラムの
塩を使いました。



７月７日　（日）
一日置くと水が上がって来ました。こうなれば、赤紫蘇を被せます。
２ｋｇ×２袋を使いました。

そして、このまま寝かせて、梅の実に味が沁みこむのをじっと待つ
のです。土用の丑の日の後、連続して３日晴れた日に天日に晒す
日まで待つのです。

８月１６（金）
　漸く晴れて猛暑が続く日がやって来ました。今年の夏の土用丑の
日の７月２２日は雨でした。その次の二ノ丑の日８月３日もやはり
雨。天候不順が続きましたからね。

お盆過ぎの猛暑日が続くさ中。漸く天日干しの日が巡って来ま
した。今日も晴れて暑くなりそうです。庭でジージー、蝉が鳴い
ています。
雑菌が付かないように、先ずは手を消毒してとー

甕から取り出した赤紫蘇の葉をギュッと握って、よく絞ります。

そして、笊（ざる）の上に並べていきます。梅干の匂いが辺りに広
がって、口の中が酸っぱくなりそうです。

２笊用意しました。梅を取り出した後の甕の口にはガーゼを被
せて天日消毒しますよ。

夕方、取り入れたら、また甕の汁に戻します。そうすると浸透圧で
汁が梅の内部に染み込んで美味しい梅干しができるのです。

この作業を３日間続けるのです。
さあ、そして美味しい梅干が出来上がりました。今は出番を待
って甕の中で熟成しているはずです。

（おわり）